■アジのたたき鯵のたたきは小さめに切ったアジの身に薬味を混ぜ包丁でトントンと叩くことからたたきと呼ばれます。
旬ならではの、ほどよく脂がのった、鯵のたたき。
たっぷりのせたタマネギやネギといっしょにどうぞ。
■サザエの刺身夏になると、なんだか食べたくなるのがサザエ。あのほろ苦いサザエの壷焼きは日本の夏の風物詩ですが、サザエの刺身も磯の香りとコリコリとした食感がたまりません。
■メバルの煮付け瀬戸内に春の訪れを告げる「春告魚」産卵期を終えためばるは急速に体力を回復します。瀬戸内のメバルはコクのある味で身離れもよく、美味しいことで評判です。煮付けがメバル料理の定番ですが、カラ揚げ、塩焼きにしても美味しい。
■トコブシの煮付け春から夏が旬。姿カタチはアワビと同じですが、トコブシの方が小形で貝殻にある穴の数がアワビより多い。アワビより身が柔らかく、刺身より貝付のまま焼いて食べたり、煮付けで食べると美味しい。
■とらはぜの唐揚げ正式名称はトラギズと言います。旬は初夏から初冬で20cmぐらいになります。美しい白身の魚で上品な味わいで、一夜干しにして焼いたり煮付けや唐揚げにして塩やポン酢でたべます。
磯の香りとほっこりとした身が美味しい。骨も長目に揚げるとカリッとした食感を楽しめます。
■手長だこの天ぷら身が柔らかく、ぷりぷりとした食感で、おいしい。瀬戸内地方では昔から庶民の味として、親しまれていますが、他の地方ではあまりなじみがないようですが、韓国料理のサンナクチ（活けダコ刺身）の流行で評価が上がっているようです。煮物、天ぷら、唐揚げ、たこ飯などで食べます。
■小鯛の塩焼き桜の季節に産卵のために瀬戸内海に集まってくることから桜鯛と呼ばれています。真鯛は味、姿、色ともに三拍子そろった海の王様とよばれ、身は刺身や塩焼きに。頭は骨蒸し、あら炊きがとても美味しいものです。くせのない良質のたんぱく質を豊富に含み、コレステロールを抑制するEPA、DHPといった多価不飽和脂肪酸も多く含まれています。
■あさりの酒蒸し瀬戸内の速い潮流の中でそだち、身がひきしまり風味が良い。春の到来とともに身が大きくなり、味もおいしくなります。酒蒸しに、バター蒸しにとこの時期ならではの旬の味をお楽しみください。あさりは肝臓の働きを助けるビタミンB1やB2、そして良質のタンパク質を多く含みアミノスルホン酸のタウリンは血液中の余分なコレストロールを排出し血液をさらさらにしてくれます。
■アオリイカの炙り焼きアオリイカなら刺身で！という人が多いと思いますが、大型のアオリイカの旨味を味わうなら炙り焼きがおすすめ！直火で表面をカリっと焼いて、中はジューシー！香ばしい香りと旨味、そして弾力ある食感をご賞味ください。
