■メバルの活き造り瀬戸内に春の訪れを告げる「春告魚」産卵期を終えためばるは急速に体力を回復します。瀬戸内のメバルはコクのある味で身離れもよく、美味しいことで評判です。煮付けがメバル料理の定番ですが、新鮮なものは活き造りや刺身で食べても身がしまっていて美味しい。
■赤貝の刺身磯の香りが強く、歯ごたえが良く刺身でたべると大変おいしい。赤いのは人間の血液と同じヘモグロビンが含まれており、これが鉄分と結びついて赤く見えるとのことです。鉄分や亜鉛も豊富に含んでいます。
■鯛のあら炊き桜の季節に産卵のために瀬戸内海に集まってくることから桜鯛と呼ばれています。真鯛は味、姿、色ともに三拍子そろった海の王様とよばれ、身は刺身や塩焼きに。頭は骨蒸し、あら炊きがとても美味しい。良質のたんぱく質を豊富に含み、コレステロールを抑制するEPA、DHPといった多価不飽和脂肪酸も多く含まれています。
■あさり酒蒸し瀬戸内の速い潮流の中でそだち、身がひきしまり風味が良い。春の到来とともに身が大きくなり、味もおいしくなります。酒蒸しに、バター蒸しに、この時期ならではの旬の味をお楽しみください。あさりは肝臓の働きを助けるビタミンB1やB2、そして良質のタンパク質を多く含みアミノスルホン酸のタウリンは血液中の余分なコレストロールを排出し血液をさらさらにしてくれます。
■空豆の塩ゆで旬は４～６月で店頭に出回る期間は短く、季節を感じさせてくれる野菜のひとつです。鮮度が落ちるのが早く、サヤから出してしまうと水分が蒸発して甘味も減るので、サヤごとゆでた方が香りが高く旨み・甘味も濃くなります。さやごと焼いて、中のマメをそのまま食べても美味しい。
■トコブシの煮付け春から夏が旬。姿カタチはアワビと同じですが、トコブシの方が小形で貝殻にある穴の数がアワビより多い。アワビより身が柔らかく、刺身より貝付のまま焼いて食べたり、煮付けで食べると美味しい。
■さよりの刺身漢字では見た目から、針魚や細魚などと書かれ、春をつげる美しい魚などと形容されます。白身で淡白な透き通った身はその姿と同じく上品な味わいです。お刺身はもちろん塩焼きや天ぷらにしても絶品、また吸い物も上品な味わいでおすすめ。
■とらはぜから揚げ正式名称はトラギズと言います。旬は初夏から初冬で20cmぐらいになります。美しい白身の魚で上品な味わいで、一夜干しにして焼いたり煮付けや唐揚げにして塩やポン酢でたべます。
磯の香りとほっこりとした身が美味しい。骨も長目に揚げるとカリッとした食感を楽しめます。
